"Monsieur Yamashita nous livre deux fois par semaine sa toute petite production légumière, ils sont tous issus de pousses japonaises. Son approche très singulière leur donne une dimension tout à fait exceptionnelle pendant quelques semaines, nous proposons un menu imaginé autour de ceux-ci." Pierre Gagnaire

Après s’être essayé avec succès à l’art du bonzaï, Asafumi Yamashita cultive depuis une dizaine d’années navets kabu et daikon, épinards, carottes rouges, tomates-groseilles, potimarrons kabodjian, aubergines et mille autres racines, salades et bourgeons méconnus des palais occidentaux. Son terrain de création, ce sont huit serres de 1000 m² et 1500 m² de champs en plein air, à Chapet (Yvelines), une surface de poche qu’il envisage comme ...