Le secteur du Tourisme, en pleine mutation en France mais également à l’international, fait face aux changements de comportements des voyageurs. Les centres d’intérêts de ces derniers ont évolué, et l’Hôtellerie-Restauration voit naître une nouvelle clientèle plus engagée et concernée par son impact sur la planète. Que deviennent les bouteilles en plastique après utilisation? Est-ce que les emballages alimentaires sont recyclés ? Comment les hôtels gèrent-ils leur consommation en eau ? Quelle est la provenance des produits proposé ...