Car si l’œil, après l’oreille, est immédiatement séduit, c’est bien au palais que revient la tâche de comprendre. D’élucider bouchée après bouchée, la cohérence d’un chemin dont aucune étape pourtant ne nous a été cachée. Les mots muent alors leur poésie en saveurs. Le graphisme et les couleurs de l’assiette se perdent dans une émotion vive et évolutive.

La cuisine de Pierre Gagnaire se vit comme une expérience.

Cuisinier de l’immédiat, le chef transforme ses instincts en instants de grâce. Alchimiste aux fourneaux, il transcende la matière brute pour en révéler la substance. Guidé par un principe d’émotions, Pierre Gagnaire a fait de la cuisine un moyen d’expression, un langage, qu’il aime franc et direct, avec à ...