Les terrines, les pâtés en croute ou encore les œufs brouillés au foie gras, comptent parmi les plats qui ont marqué l’enfance de Julien Lucas. Ce fils, petit-fils et arrière-petit-fils de cuisinier a reçu en héritage une solide culture du goût. Il n’a pourtant pas été poussé au métier par sa famille. C’est de son propre chef qu’il a choisi l’apprentissage.
Passé le cap de l’école hôtelière de Sarreguemines, où il a grandi, Julien Lucas se frotte rapidement aux ténors des fourneaux. À l’Atelier de Joël Robuchon pendant 18 mois, il côtoie « le cuisinier du siècle », son premier mentor ou encore au Bristol, sous Éric Fréchon.

A la Table du Connétable (1 étoile), Julien Lucas signe une première carte en forme d’hom ...